Als de messtemperatuur van de koffiemolen te hoog is, welke impact kan deze dan hebben op de smaak van de koffie?

Wanneer de koffiemolen Werkt op een hoge temperatuur, het zal het verlies van vluchtige aromatische stoffen in de koffiebonen versnellen. Koffiebonen zijn rijk aan aromacomponenten zoals aldehyden en esters, die essentieel zijn voor het smaakniveau van koffie. Wanneer het mes van de koffiemolen opwarmt als gevolg van langdurige werking of hoge snelheid, zullen sommige aromatische verbindingen van tevoren vluchten tijdens het slijproces, wat resulteert in een zwakker aroma van gebrouwen koffie en een monotone smaak. Bovendien kan de hoge temperatuur er ook voor zorgen dat het oppervlak van het koffiepoeder enigszins verkoold is, waardoor een onnatuurlijke geroosterde of rokerige smaak wordt geproduceerd, die het originele bloemen- en zoete aroma van de koffie bedekt.

Tijdens het slijpproces zal de koffiemolen het oppervlak van het koffiepoeder aanzienlijk vergroten, waardoor het gevoeliger is voor zuurstofcontact. Als de messtemperatuur te hoog is, zal deze de oxidatiereactie verder versnellen, waardoor de koffiesmaak snel vervalt. In een omgeving met hoge temperaturen zullen de zure stoffen in de koffie sneller uiteenvallen, waardoor de zure smaak van de koffie saai is en zijn verse fruitige aroma verliezen. Tegelijkertijd wordt de olie in de koffiebonen gemakkelijker geoxideerd bij hoge temperaturen, waardoor een "oude geur" ​​vergelijkbaar is met oude noten of karton, vooral nadat het koffiepoeder al een periode is bewaard, zal deze verslechterde smaak duidelijker zijn.

Wanneer de temperatuur van het koffiemolenblader te hoog is, kunnen de suikerstoffen in het koffiepoeder een karamelisatiereactie ondergaan, waardoor de onaangename verbrande bitterheid wordt vergroot. Bovendien zal hoge temperatuur ook de Maillard -reactie intensiveren, waardoor de bitterheid van koffie prominenter wordt. Aan de andere kant kan het slijpen van hoge temperatuur de celwandstructuur van koffiebonen vernietigen, meer tannines en polyfenolen vrijgeven, waardoor de koffie-smaak ruw en samentrekkend wordt, wat de totale balans beïnvloedt.

Het mes van de koffiemolen kan een lichte thermische expansie ondergaan bij hoge temperaturen, waardoor de opening tussen de messen verandert, waardoor de consistentie van slijpen wordt beïnvloed. Als de maaltemperatuur te hoog is, kan de deeltjesverdeling van het koffiepoeder ongelijk zijn, waardoor te veel fijn poeder of grof poeder wordt geproduceerd, waardoor het gemakkelijk is om tijdens extractie tijdens extractie te "over te halen" of "ongelijke extractie". Bovendien zal de hoge temperatuur er ook voor zorgen dat de olie in het koffiepoeder wordt weggeslagen, waardoor het poeder aan elkaar blijft hangen en agglomereren, waardoor de waterstroom verder wordt beïnvloed en de extractie -efficiëntie wordt verminderd.

Het hoge temperatuurprobleem van koffierijders heeft verschillende effecten op koffie van verschillende braadgraden en brouwmethoden. De Italiaanse koffie vereist bijvoorbeeld extreem fijn slijpen en de wrijving van de messen genereert meer warmte. Hoge temperatuur heeft een grotere impact op de zoetheid en balans van espresso. De smaakstoffen van licht geroosterde koffiebonen zijn kwetsbaarder, en slijpen met hoge temperatuur kunnen hun bloemen en fruitige aroma's en zure smaken gemakkelijk maken; Donkere geroosterde koffiebonen zijn relatief minder getroffen vanwege hun zware smaak.